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3D打印“人造肉”解决牛肉需求问题

发布时间:2021/10/12 16:45:53编辑:Ma Liang
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近年来,受国内猪肉市场影响,加之消费升级下,人们饮食结构优化调整,我国牛肉消费需求大增。牛肉供应主要来源于肉牛,不过,伴随着3D打印等新一代科技的快速发展,3D打印“牛肉”或将出现在大众视野。据悉,国外借助先进的科技成功研发3D打印“和牛肉”,这种人造肉的垂直切片与真实的和牛肉非常相像。
 
  由于受国内猪肉市场影响,我国牛肉消费需求大增,但受生产规模、种牛以及繁殖周期等因素限制,我国的牛肉产量增长相对比较缓慢,进口大幅增长,因而牛肉对外依存度不断上升。根据相关数据统计显示,2020年我国牛肉产量超过670万吨,进口量大幅上升至211万吨以上,出口量仅为0.01万吨,需求量上升至883多万吨。
 
  不仅如此,牛肉出口赛道上一些国家的肉牛被爆出现“疯牛症”,导致牛肉市场供应不稳定的同时,也存在一定的肉类食品安全隐患。另外,同猪肉市场需求一样,如若全球市场对牛肉需求不断扩增,势必会带来肉牛养殖转化牛肉需要消耗大量的能量,消耗大量的水,土地供应造成很大压力等资源紧张、环境污染问题。
 
  基于此,近年“人造肉”在全球食品行业备受关注。不管是国际食品巨头,还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。“人造肉”,即一种主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。而另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”。
 
  得益于多材料3D打印技术的发展,日前,国外研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”。据说,为了制造更逼真的人造肉,研究人员先通过细胞切片图拆分出和牛肉的纤维结构,随后采集所需要的基础细胞,并以此作为3D打印原料,打印出肌肉、脂肪和血管三种不同的纤维,最终拼装成牛肉。这种拼装成的牛肉垂直切片与真实的和牛肉非常相像。
 
  有行业人士分析认为,一旦加工过程完善并实现自动化,生产成本会大大降低,预计这种肉可以在五年内实现大规模量产,或将得到批量生产的机会,并且其价格也将有望改进至让大众市场接受的水平。不过,现在制造出一立方厘米的和牛肉花费时间较长,成本相对较高,如需要4周的时间,每1克的制造成本为1万日元,约合人民币570元。
 
  总体上来看,受到多重不确定因素的影响,全球牛肉的价格波动非常大,许多屠宰场和肉类加工厂关闭停工,市场牛肉的整体供应量大幅减少。倘若国外这项3D打印的“人造和牛肉”技术能够完善,或许能加入牛肉出口赛道,能大大减轻环境负担,不仅降低碳排放,而且节省土地空间和淡水资源,并且缓解市场牛肉供应不稳定,抢占部分大众消费市场,让我们拭目以待吧!

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(来源: 仪表网 )

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